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La Mata de los Olmos es un municipio de España, en la provincia de Teruel, Comunidad Autónoma de Aragón, de la comarca del Bajo Aragón. 

Tiene una superficie de 23,73 km2 y está situado a una altitud de 905 metros sobre el nivel del mar.

Hay pruebas de que la ocupación del territorio fue en la época Ibérica, gracias al hallazgo de unos yacimientos arqueológicos.

Las principales fuentes económicas de La Mata de los Olmos está inmersas en el sector primario y secundario.